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一人食，樂(lè)在其中

作者:廣力云微信閱讀: 時(shí)間:2020-01-06 23:57:53

長(zhǎng)期以來(lái)，一個(gè)人吃飯總是被看作是孤獨(dú)的佐證。以前甚至有網(wǎng)絡(luò)段子調(diào)侃：兩個(gè)人吃飯才叫吃飯，一個(gè)人吃飯只能叫吃飼料。
但現(xiàn)在，一人食的場(chǎng)景卻愈發(fā)多了。以往一日三餐一家人圍坐一起用餐的場(chǎng)景已著實(shí)難覓。無(wú)論是點(diǎn)外賣還是到店消費(fèi)，亦或是在家自行烹飪，對(duì)不少一線城市的年輕人來(lái)說(shuō)，吃飯這件事已經(jīng)妥妥地成為私人獨(dú)享。
之所以將它稱之為“獨(dú)享”，是因?yàn)槲覀儾⒉淮蛩闳藶榈貙⒁粋€(gè)人吃飯這件事賦予更多的孤獨(dú)色彩。對(duì)一人食樂(lè)在其中的年輕人并不在少數(shù)，與此同時(shí)，餐飲品牌們也看準(zhǔn)了日益擴(kuò)大的一人食市場(chǎng)，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和營(yíng)銷方式，以滿足這部分顧客的需求。
是什么讓一人食走紅
豆瓣一個(gè)名為“一線城市生存報(bào)告”的話題至今已經(jīng)積累了近8000條討論和4500多萬(wàn)的瀏覽量。在這個(gè)話題下發(fā)言的用戶大多是單身青年。在這里，除了偶爾透露出的孤獨(dú)情緒，大多數(shù)時(shí)間，你都能看到身處一線城市的年輕人正在經(jīng)營(yíng)自己生活的小確幸：一個(gè)人街頭巷尾打卡美食，又或者是一個(gè)人在家烹飪，自己吃飯這件事也可以成為單身男女的快樂(lè)來(lái)源。
小陳今年25歲，結(jié)束了天津一家大型生鮮超市為期半年的運(yùn)營(yíng)工作之后，今年6月來(lái)到北京上班。因?yàn)橐郧肮ぷ鞯年P(guān)系，小陳對(duì)超市里蔬菜水果的品種和價(jià)格都了然于心。工作日的午餐在寫字樓的餐廳解決，晚餐和周末都是自己做飯。水煮魚、麻辣香鍋、銀耳蓮子湯、煎餅的烹飪都不在話下。小陳說(shuō)，來(lái)到北京之后，他只點(diǎn)過(guò)兩次外賣，他并不覺得自己做飯很麻煩。
“沒有喜歡不喜歡，一直都是一個(gè)人?！毙￡愓f(shuō)他無(wú)從定義一個(gè)人吃飯好還是不好，只是習(xí)慣使然。
單身已成風(fēng)氣，可以看作是一人食趨勢(shì)的一大原因。近日公布的《2018年民政事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》中的數(shù)據(jù)引來(lái)了人們的唏噓：2018年全年，我國(guó)依法辦理結(jié)婚登記1013.9萬(wàn)對(duì)，比上年下降4.6%，結(jié)婚率為7.3‰，比上年降低0.4個(gè)千分點(diǎn)。而這一數(shù)據(jù)更是創(chuàng)下2008年以來(lái)的新低。然而在不少95后的觀念里，單身和孤獨(dú)并無(wú)關(guān)系，只是一種選擇。不少人更是已經(jīng)習(xí)慣了單身，不愿意打破這種生活狀態(tài)。
不過(guò)，也不是所有的一人食都需要和單身扯上什么關(guān)系。生活節(jié)奏快是一人食的主要原因。繁忙的工作之下，即使是有伴侶的人通常也只有周末才會(huì)享用兩個(gè)人的晚餐。
吃飯時(shí)間不固定也是個(gè)問(wèn)題。一日三餐的常規(guī)操作之外，早午餐、下午茶也被安排進(jìn)了年輕人的進(jìn)食日程。換句話說(shuō)，吃飯這件事變得隨機(jī)起來(lái)，不是每頓飯都要拿出正餐的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)陣以待。
一人食藏著什么
在一個(gè)人吃飯這件事上，操心的不只有你自己。新出現(xiàn)的餐飲品牌和傳統(tǒng)餐飲品牌，都注意到了日趨壯大的一人食場(chǎng)景。
盡管還沒有在中國(guó)大陸開出門店，但熱愛美食，尤其是日本料理的人不會(huì)沒有聽說(shuō)過(guò)一蘭拉面。除了口味早已是得到驗(yàn)證的好評(píng)，這家無(wú)論開到哪里總是大排長(zhǎng)隊(duì)的餐廳也是名副其實(shí)的、能引起社恐患者舒適的餐廳。
座位被設(shè)計(jì)成一個(gè)個(gè)單格空間、空間較小但引導(dǎo)詳盡，即使是一個(gè)人吃飯也不會(huì)覺得尷尬。桌前亦有竹簾進(jìn)行圍擋，即使是服務(wù)員來(lái)上菜也不會(huì)和對(duì)面獨(dú)自吃飯的客人打照面。不少去日本打卡過(guò)一蘭拉面的人都表示，這種設(shè)計(jì)對(duì)“單身狗”和社恐患者實(shí)在是太友好了。
國(guó)內(nèi)品牌也開始聚焦一人食場(chǎng)景，例如謝謝茶。2018年底，這個(gè)茶飲品牌在北京三里屯太古里開出首店，因?yàn)轳R東的投資，謝謝茶一經(jīng)開出就吸引了不少人的注意力。而在此前的一次采訪中，謝謝茶創(chuàng)始人廖蘭心透露，謝謝茶的定位并不是對(duì)標(biāo)喜茶或者奈雪的茶，而是聚焦“一人食”場(chǎng)景。在創(chuàng)始人廖蘭心看來(lái)，一人食是個(gè)剛需，滿足剛需的東西是不會(huì)隨著流行趨勢(shì)的更迭而掉落的。
這種對(duì)一人食的看重也體現(xiàn)在門店的設(shè)計(jì)上——不設(shè)置二人或四人餐位，沙發(fā)座椅緊貼墻壁，部分座椅前放置有桌子。很明顯，這樣的設(shè)計(jì)并沒有計(jì)劃營(yíng)造一個(gè)休閑、社交的場(chǎng)景，也不鼓勵(lì)堂食。
廖蘭心曾舉例說(shuō)道，在米未傳媒辦公時(shí)，她注意到辦公室的年輕人上班時(shí)間不固定——有的11點(diǎn)來(lái)，也有的下午1點(diǎn)來(lái)，這些年輕人總是想什么時(shí)候吃飯就什么時(shí)候吃飯。如果是外賣，他們會(huì)點(diǎn)一份午飯?jiān)冱c(diǎn)一杯奶茶，如果是到店購(gòu)買，他們也經(jīng)常排兩個(gè)隊(duì)，一份食物一杯奶茶。
“以臺(tái)灣地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)看，奶茶一定是要配咸的東西，這是經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的?！绷翁m心說(shuō)。因而謝謝茶的飲品多是甜味珍珠奶茶，食物則是有菜有肉、口味偏咸的各種“包”。這樣的搭配比較適合解決一個(gè)人一頓簡(jiǎn)易午餐?！霸酵蝗耸车姆较蜃?，離正餐就越遠(yuǎn)?！绷翁m心認(rèn)為奶茶已經(jīng)是現(xiàn)在年輕人的就餐剛需，搭配奶茶的東西不是完完全全的正餐，而是更偏休閑的、可以替代正餐的食物。
茶飲+小份食物天然具備一人食的屬性。而在這之外的連鎖餐飲品牌也逐漸針對(duì)一人就餐場(chǎng)景設(shè)計(jì)套餐。
近期在北京一開業(yè)就引起熱議的蔡瀾港式點(diǎn)心專門店就在菜單上專門列出了“一人食”一欄，提供招牌品牌、茶點(diǎn)拼盤和甜品誘惑三個(gè)選擇，這樣的好處不言而喻：近似的價(jià)格之下，單獨(dú)就餐的消費(fèi)者可以一次性吃到更多菜品。
行為經(jīng)濟(jì)學(xué)家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與一人食相比，和另一個(gè)人一起吃飯會(huì)讓你的飯量會(huì)增大35%；4個(gè)人一起吃飯，飯量會(huì)增加75%，而7個(gè)人以上的聚餐，人們會(huì)吃下差不多平常飯量2倍的食物。
小份且多樣，是一人食產(chǎn)品的典型特征，奶茶愛上粉、阿甘鍋盔都是主打這種就餐場(chǎng)景。阿甘鍋盔此前也曾表示，其早期選址都會(huì)追隨著coco都可奶茶，原因在于年輕人喜歡買一個(gè)鍋盔再配一杯奶茶。
一個(gè)人的小確幸，與孤獨(dú)無(wú)關(guān)
在vlog風(fēng)口驟起的2019年，一類主題為“get ready with me”的視頻格外受人歡迎。vlogger，尤其是女性vlogger起床、護(hù)膚、做飯、吃飯的內(nèi)容被很多人樂(lè)見。這種精致的豬豬女孩的獨(dú)居生活往往能引發(fā)空巢青年們的共鳴，給人以一種一個(gè)人也能生活得很好的幸福感。
顯然，一個(gè)人吃飯已經(jīng)不再代表著孤獨(dú)。
95后的小楊總是樂(lè)在其中地享受著一人食。他說(shuō)，一人食的樂(lè)趣在于“不拘束”。他笑稱自己是“肯德基男孩”，一個(gè)人去吃肯德基、麥當(dāng)勞新品，吃一碗牛肉面、早起去早點(diǎn)攤，都能使他感到快樂(lè)。
身為吃貨的小謝則把吃飯這件事的重要性提升到了空前的高度，周六點(diǎn)一份喜歡的外賣，搭配美劇一起細(xì)嚼慢咽吃下，這個(gè)情景能讓她從周五晚上就開始期待：“從不覺得一個(gè)人吃飯有什么不好，相反地，我會(huì)認(rèn)為這是一種享受。當(dāng)然，我偶爾也是會(huì)和朋友去聚餐的。”
在日本漫畫家高木直子在她的作品《一個(gè)人住的第5年》、《一個(gè)人住的第9年》里細(xì)數(shù)了一個(gè)人生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。一個(gè)人用浴室可以想用多久就用多久；一個(gè)人會(huì)因?yàn)榭戳丝植榔缓糜X；一個(gè)人會(huì)為了超市里的商品貨比三家；偶爾偷聽鄰居吵架……自在隨行又有點(diǎn)小苦惱，這就是一個(gè)人的生活的常態(tài)。
而在2015年的電影《小森林》里，女主市子在鄉(xiāng)間自給自足地烹制料理的生活也讓不少都市人直呼“向往”。
一個(gè)人總會(huì)有片刻孤獨(dú)，但權(quán)衡利弊之下，不少年輕人還是選擇了更加不受拘束的生活方式。更何況，無(wú)聊時(shí)還有諸如影視劇、綜藝的相伴。
一人食，并不意味著年輕人們都是宅在家里的孤獨(dú)患者，他們只是學(xué)會(huì)了如何與自我相處。而在成熟的消費(fèi)社會(huì)，任何一種細(xì)分需求都應(yīng)該得到滿足。