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Analysys易觀近期公布的數(shù)據(jù)顯示，中國本地生活服務市場2019上半年的線上交易規(guī)模達到9159.8億元。餓了么市場份額達43.9%，增速行業(yè)領先。Analysys易觀分析認為，隨著本地生活服務市場從“流量紅利”時代轉變到“數(shù)字化紅利”時代，“數(shù)字化+生態(tài)圈”已成行業(yè)競爭新維度，“全鏈路數(shù)字化體系”賦能商戶勢在必行。
那么，什么是餐飲的全鏈路數(shù)字化體系？對于眾多餐飲商家來說，他們最需要什么？口碑餓了么的“數(shù)字化”能為商家?guī)硎裁矗吭诮张e行的“餐飲數(shù)字化新通路—解鎖商家成長密碼”主題沙龍上，口碑副總裁陳盛、蜂鳥即配行業(yè)運營負責人葉瓊林和來自村上一屋、眉州東坡、北京華天集團的商家高層進行了一場討論。
“全鏈路數(shù)字化”是指由口碑餓了么共同連接而成餐飲行業(yè)的完整鏈條，涵蓋了餐飲業(yè)從選址、供應鏈，到預訂、排隊、叫號、掃碼點單、即時配送、支付、評價等等環(huán)節(jié)。
口碑副總裁陳盛表示：餐飲全鏈路數(shù)字化改造背后，是口碑餓了么六大能力的體現(xiàn)，包括智能數(shù)據(jù)、超級入口、金融支付、物流配送、精準營銷以及硬件設施。在陳盛看來，全鏈路數(shù)字化體系將給餐飲業(yè)帶來以下三個方面的改變。
第一，社區(qū)化。商家開店的基本原則是圍繞社區(qū)展開，口碑餓了么依據(jù)交易數(shù)據(jù)、流量分布等情況，在全國范圍內(nèi)圈出眾多網(wǎng)格。商家能夠依據(jù)網(wǎng)格的不同特征來進行選址，輻射社區(qū)，達到更高的經(jīng)濟效益。
第二，電商化。本地生活服務行業(yè)要向電商業(yè)借鑒數(shù)字化的成功經(jīng)驗。目前，餐飲業(yè)正在經(jīng)歷云系統(tǒng)的升級。云系統(tǒng)背后有三大亮點，掃碼點單、移動支付和會員通。漢堡王（中國）自去年和口碑餓了么打通會員數(shù)據(jù)以來，新增會員近200萬，會員下單頻次提升10%。目前已實現(xiàn)線上線下部分會員權益共享、會員標簽精細化運營等。
第三，標品化。很多火爆的餐飲品牌在標品化中找到商機。當門店越開越多，為了達到服務標準高度統(tǒng)一，從供應鏈上游到餐品的制作，必須進行標準化管理。在這個過程中，很多菜逐步被餐廳做成了標品。標品做得好之后，可以共享給其他餐廳，甚至開放給消費者端。從前端的社區(qū)化，到中間端的電商化，再到后端的標品化，餐飲業(yè)全鏈路數(shù)字化帶來了三大升級方向。
陳盛建議，未來餐飲商家應重點關注下面四個方向。一是IP為王，做餐飲必須要有零售的思維，注重品牌的打造；二是網(wǎng)絡化的服務網(wǎng)點分布，這種分布一定是基于用戶群和潛在客戶進行，并且提高他的復購率和頻次；三是AI餐廳，AI帶來的是運營效率的提高；四是共享式供應鏈，這對中小商家來說是很關鍵的。
一般情況下，傳統(tǒng)餐飲門店只能輻射周邊1公里的消費者，餐飲商家需要不斷尋找新客源。隨著外賣的出現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲商家的輻射范圍擴展至3-5公里半徑，“堂食+外賣”已經(jīng)成為越來越多餐飲商家的標配。
6月初實現(xiàn)品牌獨立的蜂鳥即配業(yè)務，正在成為阿里乃至整個行業(yè)不可或缺的基礎設施。蜂鳥即配行業(yè)運營負責人葉瓊林沙龍現(xiàn)場分享了一組數(shù)據(jù)：蜂鳥即配擁有300萬注冊騎手，覆蓋超2000座城市和縣區(qū)，服務350萬本地生活服務商戶，在很多場景下能夠提供30分鐘送達的配送服務能力。
葉瓊林表示，過去一年，蜂鳥在數(shù)字化方面有三個動作。一是騎手的數(shù)字化，二是訂單數(shù)字化，三是對商戶供應鏈的賦能。以對商家供應鏈的賦能為例，蜂鳥對所有商戶做了細分，目前無論是快餐商戶還是正餐商戶，蜂鳥均能提供非常人性化、智能化的解決方案。蜂鳥去年9月和星巴克推出了專星送服務，目前可以做到8分鐘出餐，平均配送時間18分鐘，99.99的滿意度。例如蜂鳥與京味齋的合作，將平均出餐時間縮短8.51分鐘，門店進行了外賣動線改造，外賣交易突破了歷史峰值。
O2O發(fā)展的前十幾年，各平臺享受的是移動互聯(lián)網(wǎng)的流量紅利。近兩年，中國互聯(lián)網(wǎng)的線上流量紅利正在逐步消失。本地生活服務市場進入新零售時代，比拼的早已不再是單個業(yè)務影響力，而是平臺所能調動的生態(tài)圈力量，利用數(shù)據(jù)、技術加速本地生活市場數(shù)字化。
阿里本地生活服務公司面對著海量的本地生活商戶，這些商戶處于數(shù)字化非常早期的階段，阿里在其中應該能發(fā)揮更大的價值。
對于商戶來說，傳統(tǒng)平臺的流量化操作對它們而言就是“一副面孔”，但去年全面融入阿里生態(tài)后，餓了么和口碑開始為商戶提供了一整套、一站式的解決方案，但商戶的店鋪可能出現(xiàn)在淘寶，可能出現(xiàn)在口碑，可能出現(xiàn)支付寶，也可能出現(xiàn)在餓了么?！敖裉毂镜厣钌婕暗纳虘暨€都非常小，我們通過服務商家去觸達和服務消費者。我們不僅僅是幫助商戶做營銷、做團購、做外賣，還幫他們做供應鏈、做金融……”王磊曾如是說。
“餐飲行業(yè)數(shù)字化的行程剛剛開始，我們不會讓每個商戶單獨去尋找系統(tǒng)”，陳盛表示，“我們會推出一套阿里商業(yè)操作系統(tǒng)的餐飲版，去主動提供給每一個商戶。”
北京華天飲食集團副總經(jīng)理白森森對此深有感觸，“首先，餐飲數(shù)字化程度相對較低，首當其沖，餐飲企業(yè)自身技術研發(fā)能力相對較弱，市場上缺少針對餐飲行業(yè)的大型軟硬件開發(fā)商；其次，目前很多線下餐飲門店的數(shù)據(jù)是非常碎片化的，如何實現(xiàn)數(shù)據(jù)線上和線下、內(nèi)部和外部打通目前是個難題；最后，餐飲企業(yè)的發(fā)展勢必要依賴頭部的數(shù)據(jù)服務商，如何實現(xiàn)共贏面臨考驗。”
“目前眉州東坡門店共有298萬會員，但同時外賣也已經(jīng)成為了門店經(jīng)營很重要的一塊業(yè)務，如何將這部分外賣顧客的數(shù)據(jù)與眉州東坡會員打通，享受同樣的利益是亟需解決的問題?！懊贾輺|坡外賣綜合大區(qū)線上運營負責人王錚也表達了自己的想法。
對此，陳盛表示，未來口碑餓了么將從會員建設、菜品營銷、改變生意參謀等產(chǎn)品幫助餐飲商戶?！案顿M會員卡對餐飲商戶來說是提頻、鎖客非常好的工具。在菜品營銷方面，我們通過’幫我點’這一數(shù)字呈現(xiàn)形式幫助用戶做決策，可以大大提升精準度和用戶轉化率。同時，通過“生意參謀”等產(chǎn)品，讓更多商家直接簡單看到用戶的解構、菜品的結構，甚至是周邊市場的情況，能夠直接帶動商家收入增長，幫助商家進入數(shù)字化運營階段。”
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