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8月27日晚間，周黑鴨和絕味食品陸續(xù)發(fā)布2019上半年財報。加上此前煌上煌發(fā)布的半年報，通過三方對比，我們得以一覽中國三大鹵味食品公司的發(fā)展近況。
總體來看，三家企業(yè)2019上半年營收總額均已超過10億元，其中絕味食品營收、利潤均為三家最高，絕味食品2019上半年營收24.90億元，同比增長19.2%，上半年利潤3.97億元，同比增長26%?；蜕匣?019上半年營收11.69億元，同比增長13.15%，上半年利潤1.40億元，同比增長23.15%。
其中值得注意的是，周黑鴨上半年營收16.26億元，同比增長1.8%，利潤2.24億元，同比下降32.4%，周黑鴨利潤有較大下滑，主要原因為經(jīng)營開支及成本持續(xù)增長。
三家門店數(shù)量對比：加盟品牌仍遙遙領(lǐng)先
門店數(shù)量方面，絕味食品遙遙領(lǐng)先，財報顯示，截至2019年6月底，絕味食品在中國大陸共開店10598家，較去年增加683家，絕味食品采用的是“以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”的銷售模式，其總營收的90%以上來自于加盟渠道。
煌上煌主要經(jīng)營模式為直營連鎖、特許經(jīng)營連鎖和經(jīng)銷售商三種。報告期內(nèi)，煌上煌加大門店拓展，尤其加快了機場、高鐵、商超綜合體等高勢能門店的開發(fā)。煌上煌今年上半年新增436家門店，總計3300家門店，預(yù)計2019年底擴張到4000家門店。
周黑鴨門店總計1255家，覆蓋中國17個省份及直轄市內(nèi)96個城市。2019年上半年新開門店84家，較去年同期新增59家，調(diào)整關(guān)閉門店117家，較去年年底減少33家。雖然周黑鴨門店數(shù)較少，但其門店大多為直營店，周黑鴨上半年自營門店營收14.03億元，占比營收總額的86.3%。
選擇自營門店的周黑鴨，注定要比連鎖加盟的規(guī)模化擴張要慢一些。不過，直營店相比連鎖加盟來說，其經(jīng)營完全在總公司的掌握之中，便于操作管理，也能及時準(zhǔn)確地執(zhí)行公司的營銷理念、方針政策。
經(jīng)營區(qū)域：三者均集中在華中、華東
經(jīng)營區(qū)域上，三家較為重合，大多集中競爭激烈的華東、華中地區(qū)。
財報顯示，華中地區(qū)仍為周黑鴨主要市場，來自這一地區(qū)的收入占總體門店收入的60%。其華南地區(qū)收益也增長明顯，同比增長28.8%。
煌上煌作為江西本土企業(yè)，在江西（華東）地區(qū)營收占比41.24%。
對于絕味鴨脖來說，華中、華東地區(qū)仍為其銷售重點。2019年上半年，絕味鴨脖華中地區(qū)實現(xiàn)營收6.51億元，占總營收比重26.74%，華東地區(qū)實現(xiàn)營收6.19億元，占總營收比重25.42%，其次，華南地區(qū)實現(xiàn)營收4.43億元，占總營收比重18.17%，西南地區(qū)實現(xiàn)營收3.59億元，占總營收比重14.73%。
結(jié)語：
從財報上看，周黑鴨的營收可能并不如絕味食品和煌上煌那么亮眼。周黑鴨也表示，接下來將利用特許經(jīng)營模式，進一步滲透現(xiàn)有市場并策略性擴展至新地區(qū)。
絕味食品雖是三家中表現(xiàn)較好的一家，但財報也顯示，絕味食品的營業(yè)成本較去年同期增長了21.72%，這源于上游養(yǎng)殖成本增加等因素，絕味食品的原材料供應(yīng)量和價格也出現(xiàn)一定波動。如果企業(yè)不能將原材料成本變動影響及時轉(zhuǎn)移或消化，可能對公司經(jīng)營產(chǎn)生不利影響。
除了原材料成本的變動之外，三家鹵味食品公司還面臨整體形勢的變化。
周黑鴨在財報中表示，2019年上半年，消費趨勢回暖，但是消費者已經(jīng)習(xí)慣快速轉(zhuǎn)變和消費升級帶來的影響，導(dǎo)致鹵制品行業(yè)競爭空前劇烈。如何把握90后、00后的新消費習(xí)慣或許是任何一家鹵味公司都要面臨的新問題，因為他們的選擇更加多元化、個性化。
而對于暫時落后的周黑鴨來說，除了需要權(quán)衡自營或加盟的抉擇外，探索便利店這樣更多元的分銷渠道，加強產(chǎn)品創(chuàng)新，拓展現(xiàn)有品類也是當(dāng)務(wù)之急。
總體來看，一方面鹵味市場競爭已進入白熱化階段，對于三家鹵味食品公司，接下來的競爭可能還會更加激烈；而另一方面，隨著國家政策對小規(guī)模食品生產(chǎn)業(yè)的管理加強，不斷推動休閑鹵制品的消費場景從傳統(tǒng)家庭作坊式的小商鋪向鹵制品連鎖品牌、便利店、商超等渠道轉(zhuǎn)移，也為休閑制品行業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)與機會。
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